「 醤油 」 一覧

醤油を絞っているところ。２０１５年の２月ごろ仕込んだもの。これでちょうど半分の量だと思う。４リットルほど醤油が出来た。この年は少し多く仕込んだのかもしれない。１６年、１７年と仕込まれたものが床 　... 続きを読む

朝４時３０分に火入れ、緊張と高揚 今年は大麦で醤油を仕込む。写真は油のタンクを改造して作ったかまどに、大釜を載せてあるところ。大豆３０キロぐらいは煮れる釜である。大麦にしたのは家の畑で作った大 　... 続きを読む

醤油を絞った、２０１３年の２月に仕込んだ醤油の残り半分である。２年９ヵ月物となる。２升三合になった。これを来年の前半で使い、又次の物を絞ることになるのだろう。使っているのは大体３年仕込みの醤油 　... 続きを読む

醤油麹を塩水に入れた所 ３月１５日醤油の仕込みを行った。醤油の自給も５回目になったが、だいぶ要領が分かってきた。参加者は６名。好天にも恵まれて、楽しい醤油作りになった。みんなでやる自給作業は心 　... 続きを読む

那智の滝　１０号　滝を信仰する思いのようなものを描いてみている。確かに何かの世界があるのだが、それを描くことはできない。 一日目の朝７時の状態、１９時間経過。加温はしていないで２９度。上がるの 　... 続きを読む

醤油の搾りかす漬けを作った。毎年味噌作りの時には一品持ち寄りで昼食を食べる。最近はさいこんたんの伊藤シェフが汁ものを作ってくれる。これが美味しい。すっきりしているのだが、味に深みがある。プロの 　... 続きを読む

笹村農鶏園の醤油の作り方は、簡単に出来る方法を考えた手抜き法である。手抜きではあるが、大豆と小麦は自前で手抜きなし。塩も作りたいと考えて準備したのだが、さすがに日本近海の海水はしばらく見合わせ 　... 続きを読む

昨年は塩麹が流行した。私も１０キロも米麹を仕込み、随分塩麹を作った。大勢の人にお分けした。使い道が広いという事で、喜ばれることもあり、ついつい沢山仕込んでしまった。どうも来年は醤油麹の方じゃな 　... 続きを読む

醤油は２年がかりである。２１日に仕込が終わった。味噌に較べて少し難しい。と言うかかなり難しい。麦と大豆の混合した麹の温度管理が実に難しい。３回目になってその難しさがいよいよ身に染みた。今年は２ 　... 続きを読む

醤油の仕込を昨日４時に行った。現在、１４時間経過で３７度である。少し高すぎるが、３２度を目指して調整が難しい。８時には一度目の手入れを行う。ここで大きく広げて、調整したいと思う。昨夜の経過は、 　... 続きを読む