「 大豆 」 一覧

笹村農鶏園の醤油の作り方は、簡単に出来る方法を考えた手抜き法である。手抜きではあるが、大豆と小麦は自前で手抜きなし。塩も作りたいと考えて準備したのだが、さすがに日本近海の海水はしばらく見合わせ 　... 続きを読む

あしがら農の会では、今年も味噌作りを行ないます。 大豆栽培に参加されなかった方で味噌作りを希望される方を１０人程度を受け付けます。 麹作りと味噌の仕込みの両方に参加可能な方のみとなります。 【 　... 続きを読む

昨年は塩麹が流行した。私も１０キロも米麹を仕込み、随分塩麹を作った。大勢の人にお分けした。使い道が広いという事で、喜ばれることもあり、ついつい沢山仕込んでしまった。どうも来年は醤油麹の方じゃな 　... 続きを読む

最近の傾向として、土曜日日曜日が雨になる傾向があった。これは都市気候と言うことで言われることもある。ともかく、３寒４温ではないが７日間という気候のリズムにはいり込んでしまうと、しばらくは繰り返 　... 続きを読む

大豆の土中緑化に取り組んでいる。秋に成らなければその成果はわからないがとても興味深いやり方なので、少し調べてみた。種の土中緑化と言う技術は、栃木宇都宮の小島重定氏が考えた手法らしい。トマト、キ 　... 続きを読む

大豆の栽培は自給生活に不可欠である。納豆、豆腐、味噌、醤油と日本人の食生活を彩っている。発酵食品として、日本人の身体を守ってきた作物である。日本の発酵文化の基本をなして来たと言える作物だ。農の 　... 続きを読む

味噌の麹を仕込んだ。中原さんの所でやらせてもらった。農の会全体の麹作りを行う２３日、山梨市の公開セミナーに行くので、１９日の中原家の仕込みに加えてもらった。２時間で１０キロのお米の麹を作った。 　... 続きを読む

大豆の会の植え付けが、昨日行われた。子供が大勢で川遊びをしていて、それを加えれば６０人を超えていただろう。毎年大豆の会は新しい参加者がいる。新しく大豆グループも毎年生まれているので、独立してゆ 　... 続きを読む

醤油は２年がかりである。２１日に仕込が終わった。味噌に較べて少し難しい。と言うかかなり難しい。麦と大豆の混合した麹の温度管理が実に難しい。３回目になってその難しさがいよいよ身に染みた。今年は２ 　... 続きを読む

醤油の仕込を昨日４時に行った。現在、１４時間経過で３７度である。少し高すぎるが、３２度を目指して調整が難しい。８時には一度目の手入れを行う。ここで大きく広げて、調整したいと思う。昨夜の経過は、 　... 続きを読む