麹作り２０１３
2016/04/05
今年も農の会で麹を仕込んだ。大豆の会で準備をして仕込みを行う。この２５人１００キロの大豆の為の、準備をまとめて見る。２班に分かれて行う必要があった。味噌の仕込みに合わせて、準備をする。
全体で用意する道具、
１、セイロ３組 ２、かまど４個 ３、釜４個 ４、蓋４個 ５、薪ケイトラ１杯程度 ６、大きなシート ７、麹菌 ３３０グラム以上 ８、温度計 ９、ステンレスボール３個 １０、ふかし布大 １１、しゃもじ３個 １２、ステンレス大ざる１ １３、米袋人数分
各自が準備するもの １、浸したお米 ３キロ×口数 ２、毛布 ３、新聞紙、４、温度計 ５、湯たんぽ、これを使い捨てカイロに変更したらどうか。
作業手順
１、薪の準備は早めに大山材木店さんにお願をして置く。
２、Ａ班は平日、Ｂ班は土日に分けて日にちを設定する。雨を考えて、予備日を取る。
３、作業日の材料、道具の搬入 搬出 を上手く手分けする。
４、１回に作業が出来るのは、３キロ１口として１セイロを６口。これを１時間半とする。
５、９時から作業開始の場合、３０分前にかまどに火を入れる。
６、２口の人の場合。１段目を２つにするか、上下にセットし、上下を入れ替えること。
７、蒸し時間は下段で、強火で１時間以。十二分に蒸すこと。
８、蒸したお米を部屋に運び、麹菌を植え付ける。
９、米袋方式の場合、袋にお米をそのまま空けてしまってもいい。
１０、この時に冷えていないように手早く。持ち帰る間に冷やさないように行う。
１１、最後の人が終わったなら、火の始末。釜や蒸し布の洗いを行う。
注意点
１、火力は強く、良くふかす。
２、釜の水がすぐ無くなるので、３０分に１回は満杯にする。
３、湯たんぽの準備。湯の扱いやかまどの準備を考えると、使い捨てカイロに変えるのもある。
４、お米は１２時間以上水に浸し、冬なので２４時間でも大丈夫。３時間以上水を切る。
５、麹菌は３キロに対し、１０グラム。
６、来年はセイロ２、釜１を購入し、大きさ３３センチにそろえる。
７、大豆の会の道具置き場を作る。
８、輸送のためには、ケイトラを使える人が、もう一人必要。
９、米袋の購入準備。
麹作りも年を重ねるごとに、洗練されてきた。安定して良い麹が出来るようになってきた。味噌作りの際に、やはり自給の暮らしは技術だとつくづく思う。かまどの火の管理をお願いすると、暮らしの技術が見えてくる。たき火が得意だと言う人は案外に多いのだが、そのレベルはそれぞれである。自己流というのは、意外に低いレベルのことも多い。一般に農家の人はそれぞれの方法を持っている。こういう技術が伝承されていない。誰もが出来ると思っているが、雨の中で生木を燃し付けることが出来るかとなると、そこまでは出来ない人もいる。共同体験が少ないから、人のやり方から学ぶという事が、ヘタなのだと思う。たき火講習会のようなものをやってくれないからいけない。こんな話になりがちである。そうした暮らしの技術は様々な場面で、学ぶ気持ちのある人が学んでゆくものである。大抵の人は、人に教えるくらい自分が上手いと思い込んでいるために、学ばない。
これは自給の技術すべてにわたっている。具体的な方法を覚えるのではなく。その工夫をする考え方の方を身につけて行く必要がある。農業は常に予想外のことが起きる。予想外のことをどこまで予想の範疇に入れられるか。それでも予想外のことが起きた時の対応力。麹を上手に作り、味噌を上手に作るということは、実は大豆やお米を上手に作ると言う事と変わらない。
昨日の自給作業：小麦の麦踏、追肥、土寄せ３時間 累計時間：２１時間